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Szechuan Pfeffer ganz. China

Charakteristisch ist der prickelnde Geschmack, der ein Gefühl der Taubheit auf Lippen und Zunge bewirkt. Die für dieses Empfinden verantwortlichen Stoffe sind verschiedene Amide. Szechuanpfeffer wird oft fälschlicherweise als scharf bezeichnet. Dies kommt daher, dass er häufig in Gerichten verwendet wird, die auch scharfen Paprika enthalten.